Du har måske drukket en masse Hanging Ear Drip Coffee Bag. I det avancerede kapitel vil du lære, hvorfor forskellige kaffeposefiltre har forskellig smag, og hvad er de vigtigste påvirkninger på dem.
"Enkelt produkt" refererer til kaffebønner fra et "enkelt produktionsområde", som ligner rødvin. Vi plejer at navngive en kaffebønne efter dens produktionsområde, såsom Brasilien, Etiopien og Guatemala
"Blanding" henviser til blanding af flere kaffebønner fra forskellige produktionsområder (eller forskellige sorter i samme produktionsområde). For eksempel er den almindelige "Blue Mountain-smag" en typisk blandingskaffe. Det skyldes, at den berømte "Blue Mountain-kaffe" er præget af balance, hverken syre eller bitter. Når du ser "Nanshan-smagen", bør du forstå, at kaffefilterposer ikke er Blue Mountain-kaffe, men afbalanceret.
Der er hverken godt eller dårligt ved enkeltprodukter og matchning, kun smag og præference. Den eneste måde at vælge på er at drikke mere, især flere ad gangen, hvilket er den koptest du hørte fra baristaen.
2. Se på smagsbeskrivelsen
Når du ser på pakken eller udtrykket af enhver ørekaffe, kan du se ord som jasmin, citrus, citron, fløde, chokolade, honning, karamel osv.
Dette er faktisk en beskrivelse af den aktuelle smagstendens i individuelle kaffedrypposer. Det skal dog bemærkes, at smagen (eller lugten) af kaffe er en kompleks smag, så forskellige mennesker kan have forskellige følelser, selvom de drikker den samme kop kaffe. Dette er ikke metafysik, og det vil blive fundet naturligt efter at have drukket for meget.
I Taiwan er der et ordsprog kaldet "guddommelig kaffe", som refererer til første gang du mærker den åbenlyse smag fra kaffe, så denne kop kaffe er den guddommelige kaffe i dit liv. Hvis det ikke er til speciel smagskorrektion og dagligt drikke af høj kvalitet kaffe, kan det altid støde på.
Så tricket er at drikke mere
3. Se behandlingsmetoden
Som vi alle ved, kan den kaffe, vi drikker, ikke direkte laves til drinks ved at plukke den fra træer. Det kræver en forbehandlingsproces at fjerne frugtkødet for at opnå rå kaffebønner. Der er mange måder at gøre dette på, hvoraf de mest almindelige er "solskin" og "vandvask".
Generelt kan kaffen behandlet med "solskinsmetoden" bevare mere smag, mens kaffen behandlet med "vandvaskemetoden" kan opnå mere ren smag.
4. Tjek bagegraden
Mellem de rå kaffebønner og en kop kaffe er det udover forarbejdning også nødvendigt at reducere vandindholdet i kaffebønner ved ristning.
Ristning af den samme kaffebønne med forskellige ristningsdybder kan også give forskellige smagspræstationer, hvilket minder lidt om madlavning. Selvom alle ingredienserne er ens, kan forskellige mestre lave forskellige smagsvarianter.
Kort sagt kan "overfladisk bagning" bevare mere lokal smag, mens "dybbagning" kan producere stabile kaffebønner, samtidig med at det bringer brændt smag og karamelagtig lugt.
Der er også "medium ristning" mellem overfladisk ristning og dyb ristning, hvilket især tester kafferisterens oplevelse og hans forståelse af denne bønne.
Indlægstid: 24. oktober 2022